鹿肉美食的第一标准：肉龄

凡是肉类食品，都要鲜嫩可口，肉龄指标是很重要的。猪肉好吃，但多是指年猪，多年生淘汰的老母猪肉能吃吗?老筋巴骨的牛肉好吃吗?动物肉食贵在一个鲜。

而在我国，要想吃到鲜嫩鹿肉，更是买前一定要先问一句:你卖的鹿肉是几岁龄?因为到目前为止，我国养鹿还都是为割鹿茸。鹿茸年年长年年割，鹿农年年要挣那卖茸钱，能舍得把鹿早年杀了卖肉吗?国际市场鹿肉标准30个月。我们国家刚开放食材鹿，还没有出台肉鹿的肉龄规定标准。市场上屠宰卖的所谓鹿肉，基本上都是老龄产不多少茸的10多年的淘汰老鹿。这样的鹿，《畜牧法》规定是要无害化处理的。我国每年大约应老死无害化处理的鹿为5万只以上。可你听说有几只被掩埋了的?都被卖给市场吃掉了!怪不得你吃的鹿肉有腥柴味，好吃才怪呢!

中国还没有形成独立拆分出来的食材鹿产业，想吃符合鹿龄标准的鹿肉，可说是没到时候，卖的吃的都是重口味掩盖下的老弱病残淘汰鹿肉，交的是妥妥的智商税!

国外进口主要的是新西兰鹿肉。远渡重洋，都是冷冻，也不懂育肥，也不可能是真正意义的新鲜鹿肉。但新国按照国际肉龄标准生产，30个月以下肉龄，这点还是可取的。

至于什么品种的鹿肉，梅花鹿还是马鹿驯鹿的，包括新西兰赤鹿肉，那口感和营养，同是鹿类草食哺乳动物，区别还是不大的。尤其是在我国当前，国民宠爱呆萌灵动的梅花鹿，梅花鹿茸又作为首要的滋补药源，数量有限，产肉率也并不很高。因此，将梅花鹿作为未来主打的肉食品种，于理于情都不是很合适的!国家为什么一次性放开的不是一个而是三个品种?就是给我们不同的鹿产业选择不同品种的余地嘛!而且，我国的畜牧业科技很发达，只要用心，可以快速的培育出高产味美的食材鹿专用品种嘛!

确立了食材鹿的肉龄标准是第一位的。这样就不会一锅搅马勺，用淘汰鹿去欺骗消费市场，抹黑鲜美营养的鹿肉美食。新兴健康食材鹿产业，才会稳步地快速发展起来。

（文/林中鹿  国家鹿文化专家委员会主任）