优秀品质鹿茸的主要特征是什么？

鹿茸是我国传统名贵的中药材之一。品质优良的鹿茸，无论是滋补养生，还是用于制药治病，其功效是显著的。这一点几千年来自带流量，无须更多宣传。问题是，改革开放的浪潮，也极大地冲击了鹿茸市场，使之鱼目混珠，泥沙俱下，真假难辨。

那么，就当前而言，真正的优质鹿茸，其主要特征是什么呢?谈谈一己之见。

首先，做为名贵药材，它必须符合国家药典的规定。你买点自己吃问题不大，只要是鹿茸，都有一定的疗效。虽有高低贵贱，但并非天壤之别。但是，你采购的是鹿茸原料，用于制药治病，则必须符合国家药典的有关规定。新中国颁布的5个版本国家药典，都明确规定，只有国产梅花鹿和马鹿，这两个品种的鹿茸，可以入药。言外之意，其余的无论来自国内外，其它品种的鹿茸入药，都是非法的。违背法律法规的事情是红线，相关企业不能去做。用国外劣质鹿茸做原料制产品，需要承担违法责任。

既然是中药材，鹿茸也要遵循道地药材的铁律规则。动物药材与植物药材比，其适应性更强。如人参，只有东北白山黑水黑土地能生产，别的地区产不了人参。而鹿，虽然东北是梅花鹿主产区，但其实全国各地都可以饲养养活梅花鹿，都可以生产鹿茸，各地产鹿茸也都有一定疗效。不过，如做为名贵药材，它也是要讲求道地药材的特征规则的。气候、温湿度、日照时间、食材特点等综合环境决定，不同地区养殖的鹿种，生产的鹿茸，其品质还是有明显的不同的。优质梅花鹿茸的主产区、优质马鹿鹿茸的主产区，还是在我国东北、西北地区。

道地药材的另一个标志，就是药材的生产采集时间。鹿茸生产的时长，是需要一定时间的。养殖时间达不到，鹿茸的营养成分达不到标准，药效也是要大打折扣的。追求早、嫩的产品，其营养质量，并非都是最好。牛初乳并非最好的牛乳，初产蛋也不是最好的鸡蛋。那些都是市场宣传的噱头，毫无科学依据。鹿茸的生产也是如此。头锯、腊片是嫩，但并非营养指标最优秀。只有壮年期足月产的鹿茸，才是最优质的鹿茸。古代药书上描述的“茄子茸”，大都产于这一时间段。

在我国，鹿茸生产尤其混乱。国家缺失法律规定，养殖可以随意杂交，特别是跨鹿种杂交。杂交鹿茸多数的产量是高，但其品质，我们目前这方面各种检验指标数据还没有跟上，最终要靠数据说话。不过可以肯定的是，任何杂交的产品，产量高品质肯定要差，反之也是一样。鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理。因此，优质鹿茸必须是纯种梅花鹿或马鹿鹿茸。

还有，鹿属于草食动物，必须遵循草饲饲养的原则。很多非草类添加剂、增茸素等的无序使用，虽耍一时小聪明，也可能有所增产。但肯定极大地损害了鹿茸的品质。鹿吃的纯吃的好，才能产岀好鹿茸。优质鹿茸一定是无人工激素、无重金属无农药残留细菌指数不超标的。

这里，提提麻药割茸的问题。过去，麻药没有发明，鹿茸收割全是自然割取，保定技术广为应用，鹿茸无麻药残留。应用麻药割茸是方便，也可能减少鹿只疼痛，进步与否，这里不做讨论。但麻药在鹿体鹿茸中的过量残留，对鹿对人是有害的，这点也不用辨论。一般讲，吹一两支麻药割茸，对鹿体人体的影响，可以忽略不计。但有科研数据表明，麻药割茸，在麻药药力50个小时之内，鹿茸就被食用，或麻药过量检岀，这种鹿茸在国际市场上，是被拒之于门外的。因此，从长远看，应逐渐减少应用麻药割茸。最优质鹿茸，也是应不包括麻药割茸的。一己之见，不喜勿喷。应着力研发和应用新型保定割茸和激光割茸等先进鹿茸收割技术。

而且，收割鹿茸，对于鹿只来讲，应是一次不大不小的外科手术，对专业养殖鹿场而言，理当在符合卫生条件的生产操作间来进行。既避免细菌人畜交叉感染，避免不合乎动物福利的血腥暴露。而且，避免同圈鹿群的应激刺激，增加体内酸性，影响同圈鹿只身心健康发育成长。用现代国际健康养殖动物福利的高标准要求，不是在卫生操作间内收割生产的鹿茸，也不能评为优质鹿茸。

再有，就是鹿茸的储藏加工。收割的鲜鹿茸，常温下只能保存一周之内。长期保质只有两条，恒温冷冻或炸茸脱水。以上可以不改变鹿茸的外观形体性状。当代科技的高低温萃取喷粉等工艺，不在此讨论之内。

恒温冰箱冰柜冷冻，小生产数量少可以，但一般不应超过一年。而且，期间要避免多次解冻后再冷冻。有研究数据，每解冻后再冷冻的鹿茸鹿肉，其营养成分每次会自然递减50%以上。如此，从冰箱里折腾几次的鹿茸鹿肉，还能有多少有效营养成分?因此，较长时间冷冻冷藏鹿茸，不属于优质鹿茸。

鹿茸长期保质保存的鹿茸，传统工艺只有“炸茸技术”。即通过复杂精湛的操作技术，将茸体脱去水分而成干茸，干茸的保质期长温下可保存三年以上。

炸茸绝对是个技术活儿。要脱去茸体全部水分，还要保存鹿茸全部有效营养，更要保持茸体外形不变，远看和鲜鹿茸一样。良好的炸茸工艺，是个“九蒸九晒”的功夫技术活儿，外形没有丝毫破损干瘪。所以，炸茸技术可以被评为各级国家非物质文化遗产。优质鹿茸必须据有优秀炸茸技术含量。

以上这些，从合乎药典法规，从纯正品种、道地药材、充足的生产时间、饲养条件、收割与储藏方式等综合所有条件标准具备，才是我国当前的优质鹿茸。这样的优质鹿茸，疗效是勿庸置疑的。当然，价格也会不菲，至少不会九块九。

而且，在经济低迷内卷外茸入侵的情势下，将来的鹿鹿市场，鹿茸产品不仅要标明鹿茸品种、产地等信息，还要打上谁家生产品牌的信誉。如“同仁堂梅花鹿茸”等标志。当然，这只是举例说明，现在药材市场，假冒的同仁堂也很多了，好多大中型药企，也都开始琢磨进口国外低质价廉的鹿茸原料。

社会需要国民信得过的优秀鹿茸品牌。

(文/林仁堂)